Receta de Costilla de cerdo con champiñones

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1 kg de costilla de cerdo
16 champiñones grandes
75 g de mostaza antigua
2 dientes de ajo
tomillo
aceite de oliva virgen extra
sal
perejil

Ingredientes para 4 personas

Retira los tallos de los champiñones. Lava los champiñones con agua y colócalos en un bol. Pela y pica los dientes de ajo finamente y espárcelos sobre los champiñones, añade una cucharada de tomillo, sazona y riégalos con un chorrito de aceite. Deja que maceren durante unos 10 minutos.

Corta la costilla en 4 trozos y ponlos en la olla rápida. Cubre con agua, sazona y añade unas ramas de perejil. Coloca la tapa y cuécelas durante unos 10 minutos. Retira, escurre y déjalas templar.

Pon a calentar una sartén. Añade los champiñones con el líquido del macerado, tapa y cocínalos por los 2 lados durante unos 6-8 minutos. Espolvoréalos con perejil picado.

Unta las costillas con la mostaza antigua y ásalas en la barbacoa durante 3- 4 minutos por cada lado.

Sirve en cada plato un trozo de costilla y 4 champiñones. Adorna los platos con unas hojas de perejil.

Consejo:
Al cocer las costillas de cerdo conseguimos por un lado eliminar parte de la grasa y por otro, que queden muy tiernas.

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